2021年日本清酒博覽會在線舉行
2021年XNUMX月
將日本料理與清酒搭配可能與將其與葡萄酒搭配不同。 通過以鮮味為重點的清酒的科學分析，我們能發現什麼？
2021 年 2021 月，日本清酒和燒酒製造商協會組織了為期 XNUMX 天的“日本清酒博覽會 XNUMX”系列研討會，並在 YouTube 上進行了直播。
為了這次活動，日本各地的當地釀酒師協會齊聚一堂。 他們展示了清酒和清酒文化的各種魅力，包括水稻的種植方法和與清酒完美搭配的菜餚。
8月XNUMX日，活動的第一天，鮮味信息中心顧問二宮久美子博士出現在了啟動研討會上。 她與協會理事和活動組織者宇都宮仁博士進行了一場名為“Umami and Sake”的現場談話。
Ninomiya博士解釋了鮮味是什麼以及如何輕鬆體驗它。
她談到了鮮味與其他四種基本味道——咸、甜、酸、苦——以及辣味、脂肪之間的關係。
“當濃度低時，鮮味和鹹味會相互加強。另一方面，鮮味可以抑制苦味和酸味。”，她說。
在二宮博士的解釋下，宇都宮博士進一步專門研究了清酒，並解釋了清酒的鮮味物質和氨基酸組成。 他還解釋了清酒和葡萄酒之間的科學差異，兩者都是隨餐服用。 關於清酒與食物的結合，宇都宮博士說：“清酒特別適合苦味和酸味，具有增強食物餘味的力量。”
https://www.youtube.com/watch?v=IKRa7KI-2Ok&t=0s