鮮味科學——適應美食文化。 御茶水大學暑期課程2021
七月2021
在線課程在許多大學迅速普及，讓學生可以在世界任何地方參加講座。
16月2021日，鮮味信息中心為御茶水大學主辦的“Summer Program XNUMX”進行了線上鮮味講座。
御茶水大學的暑期課程是一年一度的特別課程，大學的學生與海外合作大學的學生一起學習。 每年都會邀請各領域的領軍人物作為主講人。 繼上一年之後，該計劃於 2021 年在線進行。
鮮味信息中心顧問二宮久美子博士受邀擔任該項目文化社會課程的講師，並進行了題為“鮮味科學-美食文化的適應”的講座
在她的演講中，她介紹了鮮味的基礎知識，包括日本飲食文化中使用的味道的歷史。 她還解釋了日本、其他亞洲國家和西方國家的美食文化比較。
她還展示了世界各地的廚師如何以自己的風格使用鮮味。 如今，鮮味正在為“更健康、更美味的菜餚”做出貢獻，例如低鈉飲食和植物性烹飪。
來自美國、歐洲、亞洲、南美等66個國家的12名學生參加了此次講座。
他們在講座期間和講座後向二宮博士提出了許多問題。
“在那裡 除了濃湯還有什麼菜嗎？”
（答案：牛肉、雞肉、魚肉等簡單的烤肉菜餚都富含鮮味。烤雞的鮮味尤其高）。
“鮮味的強度是如何測量的？
（答案：受過訓練的感官小組參與感官評估）。
“在日本以外可以買到什麼樣的產品？”
（回答：含有鮮味的產品可以作為鮮味調味料“味精”在海外購買。味精在各國也用於調味料等產品。）
這些問題顯示了學生對鮮味的高度興趣。