鮮味信息中心

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在東北大學學習高湯和鮮味的強化班

七月2021

有時,當我們有機會體驗它時,從書本和課堂中獲得的知識可以在驚喜和興奮中得到更深刻的理解。 並且經驗將留在腦海中。
今年夏天,東北大學的學生通過講座和實踐課體驗了鮮味。

26月XNUMX日,鮮味信息中心(UIC)在日本七所精英大學之一的東北大學開設了“高湯和鮮味的科學”專題班。

這是一年級學生的年度強化課程“基礎研討會:科學地理解日本飲食文化”的一部分。 日本料理課程由來自心理學、營養學、生理學、臨床醫學和烹飪科學等多個學科領域的講師授課。 講座由來自大學內外的科學家進行。
自2016年以來,UIC在該課程中開設了以鮮味和大石為重點的講座和實踐課。

UIC顧問二宮久美子博士進行了五個小時的強化課程,包括關於鮮味科學的講座和對五種高湯成分(羅臼海帶、利尻海帶、真海帶、日高海帶和沙丁魚乾)的觀察,用它們製作大石,品嚐各種鮮味成分。
課程結束時,學生們就“用他們自己的話來說,將大石和鮮味傳遞給他人”進行了演講。

學生製作並品嚐了 5 種魚湯

文學、法律、經濟、醫學、牙科、工程、農業和教育專業的 XNUMX 名學生參加了二宮博士的課程。 他們在講座結束後提供了很多反饋。
“這門課很容易理解。我了解了鮮味的特性以及它對身體的積極影響。
“我意識到鮮味會促進唾液分泌。由於​​唾液對我們的健康,尤其是對口腔環境有益,所以我會在日常生活中更有意識地服用鮮味。
“我從這門課程的前幾節課中了解了鮮味。然而,這是我第一次意識到“這就是鮮味!”。
“在味噌水中加入大石的品嚐實驗給我留下了深刻的印象。這真是太棒了。
我很驚訝它的味道會因它是否有鮮味而有多麼不同。”

我們希望所有的學生都能在他們的領域中運用鮮味知識,在他們的未來發揮積極的作用。