鮮味信息中心

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網絡研討會 - 日本飲食文化中的 UMAMI

二月2021

24 年 2021 月 XNUMX 日,鮮味信息中心 (UIC) 為美國領先的餐飲服務公司 Restaurant Associates 的廚師舉辦了一場網絡研討會。

本次網絡研討會名為“日本文化中的鮮味——虛擬烹飪課,通過日本飲食文化探索鮮味的開發和使用”在線舉行,紐約、倫敦和東京都進行了現場報導。
鮮味信息中心主任二宮久美子博士和倫敦日本餐廳Roketsu的老闆林大輔主廚分別為廚師們提供了知識豐富的講座。 主廚 Daisuke Hayashi 自 2008 年以來一直與 UIC 合作,培養在日本和倫敦的日本餐廳工作的年輕廚師。
二宮博士對鮮味進行了科學的解釋,並介紹了世界各地的廚師是如何使用它的,隨後林主廚講述了在和食中使用鮮味的具體烹飪技巧。

來自美國各地的大約 125 人參加了這個 1 小時的活動。 有一些問題,例如“在其他一些法國奶酪中是否有與帕爾馬干酪相同的鮮味?”,“是否有家庭廚師的雜貨清單中的高鮮味食品?” 和“可以調整鮮味以與特定類型的葡萄酒搭配”。
兩位演講者以討論的方式與 Restaurant Associates 的主持人 Fred Sabo 先生和 Sam Souccar 先生進行了回答。

廚師的漂亮壽司卷。 林。