2017年XNUMX月

• 日期：21年2017月XNUMX日
• 地點：劍橋大學Corpus學院

2017年70月，在劍橋大學Corpus學院的食堂舉行了以WASHOKU為主題的晚宴。感謝學院亞洲和中東研究學院的Barak Kushner教授，日本駐英國大使館組織了這次晚宴。 由活躍於倫敦烹飪領域的日本廚師和鮮味信息中心組織的英國日本料理學院為晚宴提供了支持。 劍橋大學師生及記者等約XNUMX人在校內享用了首屆日食晚宴。
和食和鮮味
大石是和食的特徵。 世界上只有日本料理使用純鮮味水高湯作為湯料。 西式高湯含有多種肉類和蔬菜成分，味道比大石更複雜。 日本和西方世界與鮮味的關係不同。 然而，隨著對和食的了解不斷深入，越來越多的人開始關注高湯的鮮味，主要是出於健康原因，因為它通過減少鹽分和脂肪來保持其美味。
林主廚的寄語
無油、無黃油和無奶油是當今食譜的概念。 沒有脂肪，鮮味使健康和充實的菜餚成為可能。 由幹番茄和英國傳統鮮味醬 Marmite 製成的蔬菜肉湯，也讓家庭實現了這樣的菜餚。