對於日本飲食的西化，Saiki先生表示，斷奶期間不餵和食，飲食的西化將加速，並談到通過飲食教育讓孩子體驗高湯和鮮味的重要性。 Saiki先生前一天參觀了會場，並準備了品嚐樣品和大石。 檳城烹飪學校的學生幫助他準備。 他們仔細確認了品嚐樣品的準備，將大石倒入品嚐杯中，並檢查了必要的器具和配料。

支持Saiki 廚師的學生們看到Saiki 的烹飪方法，例如如何沖泡大石和如何剝柚子，都很興奮。 他們了解了在將海帶溫度保持在60℃左右的情況下，將海帶加熱一個小時後，高湯的味道如何變化，海帶如何吸水變軟，以及鰹魚如何改變高湯的味道和風味。 他們通過五種感官品嚐和聞到日本大石的味道。 沒有他們的支持，我們不可能為所有參加者提供高湯和清湯哈莫品嚐。Saiki廚師給出了以下評論：任何菜餚如果太好吃就不好。 最重要的因素是味道、氣味和質地的平衡。 鮮味多的菜不好吃。”在會場外，中場休息時供應鮮味湯。參與者比較了鮮味湯和鮮味少的湯，體驗了鮮味加深和豐富湯的味道的作用。