2014年XNUMX月

世界各地的廚師和科學家都開始意識到鮮味的力量。 曾經是日本料理的獨特保留，現在它不僅開始用於正宗甚至融合的日本料理，而且還用於以世界各地的本土美食為靈感的創作中，其原因無疑是鮮味的力量。 通過向研究人員、廚師、烹飪專業人士和學生、營養師和食品記者提供有關鮮味的準確和有益的信息，UIC 希望在健康和愉快的飲食中推廣鮮味，並提高生活質量。 因此，UIC致力於鮮味教育、研討會的組織、綜合網站的維護以及小冊子和小冊子的出版。

我們很高興推出一本新書《鮮味：第五味》，這是一本改變世界美食的實用指南。 它以國際頂級廚師的獨特健康食譜為特色，內容全面，涵蓋了您需要了解的有關鮮味的所有信息。 由兩位世界知名的美食界領袖、廚師 Thomas Keller 和美食記者 Harold McGee 撰寫前言，全彩全彩，包括來自世界頂級廚師的 39 道菜譜以及他們的採訪 - Michael Anthony、Heston Blumenthal、Alexander Bourdas、David Kinch、Virgilio Martinez 、Nobu Matsuhisa、Yoshihiro Murata 和 Pedro Miguel Schiaffino。 Regis Cursan 和 Keiko Nagae 的鮮味糖果食譜首次出現在我們的出版物中。 雖然是一本學習歷史的優秀書籍，但隨後的科學部分由食品科學家 John Prescott 博士和 Ole G.Mouritsen 教授主講。 鮮味信息中心提供實用信息； 大石和鮮味--基本信息和了解更多信息的方法。

鮮味信息中心繼續提供有關鮮味的準確和有用的信息。

鮮味：第五味


『鮮味：第五味』
項目統籌：二宮久美子鮮味信息中心
攝影：齋藤明
製作人：內山雅之第一通心社
出版商：日本出版物貿易有限公司
印刷商：大日本印刷株式會社