2014年XNUMX月

日本料理因其均衡的營養和健康而在全世界廣受歡迎。 鮮味是日本料理的特色之一。 世界頂級廚師對鮮味表現出濃厚的興趣，鮮味可以增強和利用食材的味道。 他們還想學習日本料理的技巧，以成功帶出鮮味。 Umami Information Center (UIC) 利用這些機會，針對各種烹飪相關領域的人士舉辦活動，以提供有關國內外鮮味的準確信息。

荷蘭最受歡迎的廚師之一丹尼·詹森 (Danny Jansen) 主廚訪問日本，了解日本食材和日本料理的前沿趨勢。 UIC組織了一次鮮味講座，通過品嚐各種高湯和鮮味豐富的食材，提供基本的鮮味信息。

在解釋適口性和五種基本味道：甜、酸、咸、苦和鮮味時，San Gabriel 博士介紹了櫻桃番茄，作為一種學習如何識別不同於其他基本味道的鮮味的方法； 番茄也有甜味和酸味。 詹森主廚表達了他的印象，稱鮮味“持久”，“味道包裹著舌頭”。 San Gabriel 博士解釋了鮮味的特徵之一是如何促進唾液分泌。

品嚐完奶酪和伊比利亞火腿之後，San Gabriel 博士就鮮味的兩大好處進行了演講。 將海帶大石和鰹魚大石混合在一起，本身就很鮮味豐富，讓廚師體驗到更濃郁的鮮味。 這就是協同效應。 此外，她還品嚐了兩種蔬菜湯：一種只用鹽調味，另一種用鹽和味精（MSG）調味。 這次品嚐使廚師了解了另外兩種鮮味效果：多種口味的協調和在不犧牲美味的情況下減少鹽分。
家庭主婦是廚師丹尼詹森電視節目的主要目標。 他主要介紹健康的亞洲美食，並希望與鮮味信息中心保持聯繫，以簡單的文字提供有關鮮味的信息。
鮮味信息中心繼續舉辦此類講座，希望能夠普及鮮味。

★正如詹森大廚所做的那樣，體驗鮮味以了解它是什麼是至關重要的。 為此，鮮味信息中心提供了一本實用的品嚐手冊，以了解鮮味：

★24 KITCHEN是歐洲流行的烹飪電視節目之一。 它在荷蘭創作，在 12 個國家/地區以 8 種語言播出。 如需更多信息，請訪問