2012年XNUMX月

2012年是日本向美國贈送櫻花樹一百週年。 正在舉辦一系列慶祝百年華誕的活動，促進人文交流。 通過這些活動，日美兩國人民將有機會反思交流的遺產和兩國關係的重要性。

14 月 86 日，在櫻花盛開的季節，與菊之井餐廳第三代老闆兼行政總廚村田義弘廚師、Kinobu 餐廳第三代行政總廚高橋卓二廚師合作，提高對鮮味的認識和教育冰帝餐廳第十五代行政總廚Yoshihiro Takahashi主廚、鮮味信息中心和大都會藝術博物館在MET會員餐廳舉辦了“懷石與鮮味之夜”。 嘉賓由MET成員組成，他們都是MET活動的讚助人。 在XNUMX名與會者中，UIC為日本駐紐約總領事的夫人預留了一個席位作為特邀嘉賓。
鮮味信息中心的 Kumiko Ninomiya 女士以關於鮮味是什麼的講座和品嚐會開始了此次活動。 在她的品酒會上，她展示瞭如何通過使用鮮味來減少鹽的攝入量，並解釋了鮮味，將其比作旋律的低音。 當她向觀眾展示單個旋律音符與添加低音音符的同一旋律之間的區別時，她點了點頭。
演講結束後，為支持本次活動並鼓勵相關員工，全球 Nobu 餐廳的老闆兼行政總廚松久信之主廚作為驚喜評論員亮相。 他解釋說，源自日本的鮮味在所有美食中都是必不可少的，並介紹了京都著名懷石料理餐廳菊乃井的第三代老闆兼行政總廚村田義弘主廚作為鮮味的至高探索者。

隨後，村田大廚奉上精緻的九道菜晚餐：佐助（開胃菜）、八順（開胃菜）、向月（生魚片）、二物丸（燉魚）、中丁（冰糕）、烤物（烤魚）、 Gohan，（米飯）， Tome-wan（第二道湯），Mizumono（甜點），並解釋了鮮味在他的菜餚中的作用。 所有客人都享用了充滿櫻花鮮味的菜餚，並為所有員工的盛宴鼓掌。

2012年XNUMX月，日本政府提議聯合國教科文組織將日本傳統美食“和食”列入世界遺產名錄。 鮮味信息中心希望本次活動不僅能加速美國對鮮味的了解，也有助於其被提名為世界非物質文化遺產實體。