2012年一月

西班牙巴塞羅那 鮮味信息中心在 Expoquimia 聯合組織了“不僅僅是化學，食品創新”研討會，以傳播有關鮮味的信息。

16 年 2011 月 XNUMX 日，鮮味信息中心與西班牙感官科學學會 SECS 共同舉辦了“不僅僅是化學，食品創新”研討會，作為 Expoquimia 的一部分，該會議致力於科學領域傳播關於食品的信息西班牙巴塞羅那的鮮味。

由於鮮味是五種基本口味之一，在歐洲的科學家中仍然廣為人知，我們參加這次會議是為了向與會人員傳達科學證明的鮮味信息。 上午的節目與法國國家農業研究所的 Herve This 博士一起致力於分子美食學的最新進展以及其他創新主題，例如為消費者開發新口味以及研究在疾病期間味覺是否會發生變化用作診斷疾病的指標。

下午的會議上，九州大學Yuzo Ninomiya教授、德國人類營養研究所Wolfgang Meyerhof博士、Monell化學感官中心的Julie Mennella博士和Gary Beauchamp博士分別就鮮味和味覺進行了專題介紹。二宮久美子博士鮮味信息中心主任。 二宮久美子博士介紹了鮮味的特點和歷史，並提到了我們最近與世界各地知名廚師和科學家的合作。 Yuzo Ninomiya博士介紹了鮮味科學並回顧了過去十年對鮮味受體和味覺神經反應的研究。

德國人類營養研究所的 Wolfgang Meyerhof 博士談到了苦味背後的科學。

Monell 化學感官中心的 Julie Mennella 博士解釋了嬰兒如何在懷孕和哺乳期間第一次體驗味覺和味道。

研究人員、食品記者等約60人參加了本次研討會，了解了鮮味科學研究成果。