五月 2011

活動傳單（英文）

Umami Lives in Bangkok 於 14 年 2011 月 80 日在泰國首都舉行，約有 XNUMX 名參與者，包括泰國著名廚師、食品行業專家和記者。 隨著最近的經濟發展，泰國的烹飪業有了很大的發展。 與此同時，肥胖等生活方式相關疾病的發病率不斷上升，越來越需要考慮預防措施。
正因如此，鮮味信息中心提出要提倡以鮮味為基礎的健康飲食。

由於該活動是在 2011 年東北地震和海嘯發生後僅三天舉辦的，鮮味信息中心主任二宮久美子對參與者的熱情鼓勵表示感謝。 她還對泰國的大力支持表示感謝。

鮮味信息中心的成員 Eugene Imm 在二宮的開幕致辭之後介紹了鮮味的基本原理。 他涵蓋了五種基本口味，並描述了食物中谷氨酸的存在。 他精心準備的演講使與會者掌握了鮮味的特點。 之後，工作人員提供了兩種湯糰供品嚐。 第一個面疙瘩樣品撒上了第二個面疙瘩樣品中沒有的帕爾馬干酪。 由下村大廚準備的兩種樣品之間的比較極大地幫助參與者體驗和了解鮮味的味道及其在舌頭上的感覺。

接下來，日本法式料理的領軍大廚之一，Edition Koji Shimomura (東京) 的主廚 Koji Shimomura 進行了生動的演示，並進行了結構合理的示範和品嚐。 他的獨特之處在於將法國菜與日本人的口味相適應，減少脂肪但強調鮮味，因此他的菜餚熱量低，但味道鮮美。 他精心挑選食材，以藝術和獨特的呈現方式平衡所有口味。 最後，通過使用各種烹飪技術與富含鮮味的食材相結合，他的菜餚提供了比傳統法國菜食譜更輕、更健康的組合。

第一個品嚐盤，柑橘味海帶海帶紫菜煮“UMAMI”牡蠣，讓所有參與者都能享受到牡蠣的鮮味，以及海帶的鹹味和酸味，以及協調的質地。 這個食譜還幫助參與者認識到，我們使用我們所有的感官——視覺、聽覺、嗅覺、觸覺和味覺——來判斷我們吃的食物，而味道是最有影響力的感覺。 從他們的臉上看，每個人都非常喜歡這道菜。

隨後，下村大廚展示了“卡代夫脆皮約翰多利配西蘭花泥和檸檬混合物”，並端上了一盤“西蘭花蘑菇和朝鮮薊絲絨”，作為他烹飪科學哲學和如何使用知識的一個很好的例子鮮味。 Kadaif 是一種含水量非常低的麵條，用於給 john dory 打漿，油炸後獲得酥脆低脂肪的外皮。 這道菜的重要之處在於它的吸油率低，熱量低，仍然很美味。 由蝦高湯和西蘭花泥製成的醬汁為這道菜增添了額外的海鮮和蔬菜鮮味。 此外，對於veloute，下村廚師長將鮮奶油的含量減少到三分之一，並用蔬菜泥修正了稠度。 通過添加大石，他創造了一種卡路里減少 60% 的美味佳餚。

活動結束後，觀眾了解到鮮味在全球美食中的流行。

朱拉隆功大學副教授 Swimmon 博士慷慨地將所有講座翻譯成泰文，因為她的泰文翻譯通俗易懂且注重細節，因此我們要承認她對食物的淵博知識。

午餐時，“Crispy john dory”與著名的 Sukuhothai 酒店廚房的自助餐一起提供，參與者有機會接觸到主廚 Shimomura。 有很多正面評價，例如“我多次聽說過鮮味，但是，由於今天提供的示例和應用，這是我第一次真正理解鮮味的本質含義。我將在我的烹飪中使用鮮味。”
我們熱切希望鮮味能吸引更多泰國美食專家的興趣。