五月 2011

鮮味信息中心非常感謝有機會與主廚 Nobu Matsuhisa 合作，他在紐約、倫敦、開普敦和迪拜等主要城市組織了四場清酒和鮮味晚宴。 每道菜都是以 Nobu 主廚對鮮味的個人詮釋為基礎的美妙體驗，然後與北雪酒造公司的清酒選擇完美搭配。所有活動都取得了巨大的成功，我們相信他們擴大了全球對鮮味的興趣。

日期和地點：

Nobu NY 1（2 年 4 月 2011 日、XNUMX 日和 XNUMX 日）
NOBU 倫敦（11 年 13 月 2011 日至 XNUMX 日）
NOBU 開普敦（19 年 20 月 2010 日至 XNUMX 日）
NOBU 迪拜（17 年 18 月 2010 日至 XNUMX 日）

在 Nobu London 的主頁上，這些活動是這樣介紹的：“親自聆聽 Nobu san 講述他的世界級美食的傳統、設計和創作，體驗最美味的鮮味菜餚的味道，這是一次難得的機會。鮮味被描述為一種圓潤的鹹味，讓人口水直流。它的發現讓科學家們著迷。它的力量，幾千年來迷住了幾代人。

當人類進食時，他們會使用所有的感官——視覺、聽覺、嗅覺和触覺——來形成對食物的一般判斷。 然而，味道是決定食物有多美味的最有影響力的因素。 傳統上，人們認為我們的味覺由四種基本的或“主要的”味道組成，無法通過將任何其他主要味道混合在一起來複製：甜味、酸味、鹽味和苦味。 然而，另一個主要的味道是公認的：鮮味。

早在公元前 350 年，希臘哲學家亞里士多德就引用了我們現在所知的西方文化中的四種基本品味。 然而，日本文化為其他文化增添了第五味鮮味，這是我們在 Nobu 慶祝的食物組合的精細科學。 清酒和鮮味通過我們的菜單亮點搭配，例如帝王蟹天婦羅配天婦羅和烤和牛牛排配菊芋、滑菇和山椒醬，真正優化和利用了風味。 我們獨家菜單中的每道出色菜品都配有免費清酒，以與這道菜的風味相得益彰。

在紐約，提供了七門課程如下。 前菜：口味：Umami Jime Tiradito、鮭魚海帶捲、Ankimo Karashi Su Miso 和鯡魚韃靼配魚子醬。

第一：小菠菜沙拉配龍蝦和乾味噌

第二名：黑鱈魚配扇貝番茄茶碗蒸飯（蛋奶沙司）

第三名：帝王蟹天婦羅配天婦羅和切成薄片的墨西哥胡椒

第四名：智利和牛配黑松露和各種蘑菇

第五名：清湯蔬菜和瓦魚

第六名：五件式壽司飛行（醬汁金槍魚、帝王鮭、 日本紅鯛魚、鯖魚和鰻魚）

7th: Umami Tart - 草莓、番茄和羅勒碎 草莓番茄冰糕

鮮味信息中心為每道菜提供了關於鮮味的簡短解釋，這有助於加深整體體驗。