二月2011

UIC國際團隊獲悉，2月16日在特拉維夫Avenue會議中心舉辦的“第二屆以色列感官評價年會”框架下，進行了一場重要的Umami講座。在此次會議之前，Miro博士鮮味信息中心的科學代表 Smriga 為組織者提供了有關鮮味的信息以進行更新。聽眾由大約 200 名當地食品專家、科學家和媒體代表組成。 在為數不多的海外受邀者中，著名的歐洲味覺研究員 Jos Mojet 博士是 Wageningen UR 的首席研究員感官和消費者研究 WUR。

鮮味講師 Davidovitch 女士本人是一名食品技術專家和以色列輿論領袖，在以色列從事食品行業和零售業的諮詢和項目管理工作。 在她的演講中，Davidovitch 女士首先描述了由鮮味化合物和鮮味信號觸發的生理感覺。 此後，她繼續回顧了現代調味品的生產過程，以及過去和現在在食品工業中的實際應用，並完成了與增味劑安全性相關的幾個主題。

此外，作為減少鈉攝入量（減少鈉攝入量）的全球趨勢的一部分，Davidovitch 女士強調了在食品配方中使用鮮味化合物（包括工業味精）作為鹽的替代替代品的潛在用途。 一個例子是以色列自有品牌 Mega 生產的一套東方醬汁。 緊隨此案的是 Davidovitch 夫人和其他幾個品牌的例子，這些例子已經成功地由以色列食品營銷部門推出了鮮味概念。