幹醃火腿，通常被稱為 Prosciutto，以其意大利品種的名字命名，最近越來越受歡迎，市場上也出現了許多品種。 與更常見的熟火腿不同，幹醃火腿在製造過程中未經加熱。
世界上最著名的干醃火腿是意大利的Prosciutto di Parma、西班牙的Jamone Serrano和中國的金華火腿

這些都是用豬肉製成的，經過鹽醃、乾燥和熟化相當長的時間。 幹醃火腿的生產最初是為了保存肉類而開始的，代代相傳已經建立了適合每個地區氣候的生產方法。 以下是西班牙伊比利亞半島山區的一種干醃火腿中發現的鮮味報告。