蔬菜醬是 Nobu 餐廳的主食。 使用蔬菜殘渣的好方法，用昆布和辣椒進一步調味的醃料使肉、魚和蔬菜的味道更好。⠀

食材（1人份）⠀
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6 盎司。 （180 克）黑鱈魚片⠀
日本黃瓜⠀
小蘿蔔

蔬菜味噌⠀
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17 盎司。 （500 克）蔬菜殘渣，例如番茄種子、西蘭花莖、胡蘿蔔和白蘿蔔皮，或蔥的綠色部分⠀
1個辣椒⠀
1/3 墨西哥胡椒⠀
1瓣大蒜⠀
3 件 tsume-kombu⠀
約 1 盎司。 (35 g) 醬油鹽⠀
1/2 盎司。 （15 克）鹽

對於 Aji-amarillo 洋蔥⠀
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1/4 洋蔥，切成薄片⠀
1茶匙。 (3 g) aji amarillo⠀
1茶匙。 檸檬汁⠀
鹽⠀

方法⠀
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- 在食品加工機中混合“蔬菜味噌”的所有成分製成糊狀。⠀
- 用容器中的一些糊狀物蓋住冷魚片，醃製 40 分鐘，然後取出魚片。⠀
- 用不同的容器中的一些糊狀物蓋住黃瓜和蘿蔔。⠀
- 結合 aji-amarillo 洋蔥的所有成分。⠀
- 在 150°C (300°F) 的烤箱中烤黑鱈魚片約 15 分鐘。⠀
- 從烤箱中取出，去除骨頭，然後在烤架下烤。⠀