Caponata 有數千種不同的食譜，這是一道來自意大利的家庭最愛的茄子菜。 我們添加了一些成分來製作我們自己的鮮味增強版。

這裡使用的蔬菜都含有谷氨酸。 鳳尾魚片和黑橄欖使鮮味倍增。 為了進一步提升鮮味，我們還使用曬乾的番茄醬代替了糖或番茄醬，後者通常用於增加甜味。⠀

結果是一道非常豐富和令人滿意的主要蔬菜菜。⠀

成分⠀
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• 1 個茄子⠀
• 1 個洋蔥⠀
• 1 個紅辣椒⠀
• 1 根芹菜棒⠀
• 2 個蒜瓣，切碎⠀
• 150 毫升橄欖油⠀
• 1 罐番茄（400 克）⠀
• 4 條油浸鳀魚片⠀
• 2 TBSP 鹽水中的刺山柑⠀
• 100 克黑橄欖和綠橄欖，去核並切碎⠀
• 幾枝百里香、羅勒和牛至； 乾草可以用⠀
• 1 湯匙紅酒醋⠀
• 1 湯匙曬乾番茄醬⠀
• 1/2 茶匙鹽⠀
• 1 湯匙幹烤松子⠀
• 1 湯匙切碎的歐芹

方法⠀
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• 將所有蔬菜大致切成 2 英寸的方塊。⠀
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• 在厚底鍋中加熱100 毫升油。 用中火將茄子煎7-8分鐘，直到油被吸收，果肉看起來很軟。 取出並放在一邊。⠀
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• 在同一個鍋中加熱剩餘的 50 毫升油，然後將所有其他蔬菜和大蒜炒至洋蔥呈半透明狀。⠀
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• 將煎好的茄子放回鍋中，加入除松子和歐芹外的其餘材料。 攪拌均勻，關小火。 不蓋蓋子煮 30 分鐘，偶爾攪拌一下。⠀
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• 將鬆子和歐芹灑在 Caponata 上。⠀

您可以立即食用，但將其放置過夜並在第二天重新加熱會使這道菜的味道更加豐富。