這道菜有一種和諧的鮮味。 扇貝、西班牙辣香腸、花椰菜和帕爾馬干酪都是很好的鮮味食材，用扇貝珊瑚或魚子製成的濃郁醬汁突出了橙色部分。⠀

絲滑的花椰菜泥是土豆泥的絕佳替代品。⠀

[成分 - 2人份]⠀
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• 4 個附有珊瑚的大扇貝⠀
• 50g 香腸或辣乾香腸，切碎⠀
• 1/4 紅辣椒，去籽切碎⠀
• 50 毫升白葡萄酒⠀
• 2 茶匙橄欖油⠀
• 15 克黃油

[珊瑚醬]⠀
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• 4 條來自扇貝的珊瑚⠀
• 1茶匙橄欖油⠀
• 5克黃油⠀
• 1 瓣大蒜，切碎⠀
• 2湯匙白葡萄酒⠀

[花椰菜泥]⠀
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• 200 克花椰菜，切成小朵，切碎⠀
• 200毫升牛奶⠀
• 300毫升水⠀
• 2 湯匙帕爾馬干酪，磨碎⠀
• 3 TBSP 雙重奶油⠀
• 1/2 茶匙鹽⠀
• 黑胡椒⠀

一束平葉歐芹⠀

【方法】⠀
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• 小心地將珊瑚從扇貝身上取出並放在一邊。⠀
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• 在煎鍋中加熱橄欖油和黃油，然後炒珊瑚。 加入大蒜和白葡萄酒，煮至液體稍微變稠。 用食品加工機閃電戰然後拉緊。 讓醬汁保持溫暖。⠀
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• 加熱少許橄欖油。 炒香腸和紅辣椒，直到香腸裡的脂肪出來，辣椒變軟。 放在一邊。⠀
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• 將花椰菜在牛奶和水中煮至變軟。 用攪拌機打成泥，然後加入帕爾馬干酪和雙份奶油。 調味。⠀
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• 在煎鍋中融化黃油和橄欖油。 用大火煎扇貝，每面約2分鐘，直到兩面金黃。⠀
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• 在每個盤子上堆放花椰菜泥。 在中間做一個小井，倒上珊瑚醬。 加入帶香腸和胡椒的扇貝。 撒上歐芹。⠀