帶有鮮味的智能食譜

鹿肉、杜松子酒和斯蒂爾頓砂鍋

  • 帶有鮮味成分的食譜

肉在杜松子酒和伍斯特沙司中醃製,然後在番茄水中燉煮,番茄水是成熟番茄的汁液。 番茄水充滿了鮮味。⠀

為獲得最佳效果,請在享用前一兩天做好,放入冰箱,上菜前在烤箱中以 170 攝氏度重新加熱半小時。⠀

如果你喜歡,可以搭配羅文或紅醋栗果凍。⠀

配料(4人份)⠀

• 500克鹿肉丁⠀
• 400 克成熟中等大小的西紅柿,切半⠀
• 12 個新土豆⠀
• 1 個小茴香球⠀
• 2 瓣大蒜,帶皮⠀
• 2 個中等大小的紅洋蔥,每個切成 8 個楔子⠀
• 20ml 特級初榨橄欖油⠀
• 100 克斯蒂爾頓奶酪⠀
• 12 個球芽甘藍,切成兩半⠀
• 一把小胡蘿蔔⠀

醃料⠀

• 1 個小檸檬汁⠀
• 2 湯匙杜松子酒⠀
• 1 茶匙伍斯特醬⠀
• 一把鼠尾草葉⠀
• 40ml 特級初榨橄欖油⠀
• 鹽和胡椒⠀

將烤箱加熱到 170ºC⠀

方法⠀

• 將一個檸檬汁、杜松子酒、伍斯特沙司、1 茶匙鹽和一些黑胡椒倒入一個大碗中做醃料。⠀

• 加入鹿肉和鼠尾草,用手揉搓肉。 加入橄欖油,再次混合,然後醃製 1-4 小時。⠀

• 肉醃製後,加入土豆、蒜瓣、西紅柿和洋蔥,攪拌均勻,讓蔬菜裹上醃料。⠀

• 將茴香修剪並切成1 厘米長的薄片。 把它們放在一個深烤盤裡,然後把碗裡的所有東西倒在上面。⠀

• 撒上更多的鼠尾草,加入鹽和胡椒粉,然後加入一大團橄欖油。 把斯蒂爾頓奶酪弄碎,撒在肉和蔬菜上。⠀

• 在 1ºC 下烘烤 30 小時 170 分鐘。 西紅柿應該會釋放出驚人數量的液體,但如果沒有,請添加 100 毫升蔬菜高湯或水。 在烹飪過程中將食材翻動幾次。⠀

• 在球芽甘藍和迷你胡蘿蔔上輕輕刷上橄欖油。 把它們放在托盤上,再烤 30 分鐘。 如果在烹飪過程中肉和蔬菜的頂部開始看起來太褐色,用箔紙蓋住托盤。 在烤箱中保持溫暖直到上菜。