天婦羅 Tenko，主廚 Hitoshi Arai Part3
- Tempura Tenko，主廚 Hitoshi Arai
2023年XNUMX月
猜猜這些字符串是什麼......
它們是日本虎蝦的天線。 第二張圖是一堆蝦天線的天婦羅！
Tempura Tenko 的主廚 Hitoshi Arai 說虎蝦沒有任何可以浪費的。 頭可以做高湯，腿可以炸脆，天線也一樣。 他使用最小的虎蝦品種“Saimaki”，每次新鮮的貨物到達他的餐廳時，他都會非常小心地收集它們。 只有少數幸運的客人才能品嚐到這種極致的美味。
除了根據植物性菜單或過敏等特殊要求調整傳統美食，並從他使用的令人難以置信的食材中實現零浪費，主廚 Arai 對鮮味的追求仍在繼續。