Shojin Ryori 餐廳 Daigo，大廚野村大輔 Part3
- 精進料理餐廳 Daigo，大廚野村大輔
二月2023
來自日本的植物性鮮味：食譜 - 抹茶醬冷番茄
這是東京 Shojin-Ryori 餐廳 Sougo 的老闆 Daisuke Nomura 主廚的植物食譜。 高湯的鮮味、鮮紅的西紅柿和綠色的抹茶層層疊疊，像夏日的陽光一樣閃耀。
服務4
材料：
4 個成熟的大西紅柿，去皮
800ml水
180g糖
一撮鹽
200 毫升蔬菜高湯（見第 2 部分）
20毫升醬油醬油
1 湯匙味醂
6克抹茶與80毫升熱水混合
15克馬鈴薯或玉米澱粉
方法：
1. 將水、糖和鹽放入鍋中，煮沸。 加入西紅柿，煮 3 分鐘。
2. 將西紅柿和烹調液倒入碗中。 用另一個裝滿冰水的碗形成冰浴。 將裝有西紅柿的碗放在冰浴上，使其快速冷卻。
3. 將西紅柿留在烹調液中醃製一夜。
4.將抹茶粉溶解在熱水中。
5. 在平底鍋中加熱高湯、醬油和味淋。 加入與 40 毫升水混合的澱粉。
6. 加入抹茶，邊攪拌邊離火。 再次，用一碗冰浴快速冷卻醬汁。
7. 把醬汁倒在盤子裡，把醃好的番茄放在上面。
