東京

AREA_NAME 關東地區 PREF_NAME 東京 RECIPE_NAME Edo zouni RECIPE_HEAD

Edo zouni 是一種傳統的麻糬湯,自江戶時代(1603-1868 年)以來一直在東京流傳下來。 江戶是東京的舊稱。 zouni 的豐富歷史可以追溯到室町時代(1335-1573 年),當時它在京都和大阪的幕府活動中使用。 它也用於上層階級的婚禮和慶祝活動。

直到江戶時代(1603-1868 年),zouni 才與新年慶祝活動聯繫在一起,並受到每個人的喜愛,無論其身份如何。 當時,走豆是元旦大餐的主菜。 為了迎接來年的神靈,當地的食材和麻糬被作為祭品獻給神靈。 麻糬和蔬菜是用神聖的水和火一起準備的。 這是一個非常重要的儀式,人們可以與眾神一起用餐。

Zouni現在在日本各地都有吃,有各種各樣的地區差異。 清湯底很受歡迎,但在關西和四國部分地區使用味噌。 島根和鳥取的獨特之處在於使用甜紅豆湯。

很久以前,東京使用的醬油是來自京都和大阪地區的usukuchi淺色風格。 從 1600 年代後期開始,鄰近千葉縣的野田市和銚子市開始生產醬油。 關東地區的koikuchi醬油顏色較深,鹽分較淺,並受到平民百姓的歡迎,從而豐富了每個人的整體食物質量。

Edo zouni 的基本成分包括雞肉、小松菜、魚糕(蒸魚糕)和在加入湯之前烤製的矩形麻糬。 大石清淡優雅。 蝦也可以包括在內,因為當它被煮熟時,蝦彎曲象徵著長壽,就像過去老年人彎腰一樣。

Koikuchi醬油的鹽分比淺色的usukuchi醬油少,而且鮮味豐富。 即使鹽少了,大石和醬油中的鮮味也會帶出每種成分的味道。

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