AREA_NAME 近畿地區 PREF_NAME 奈良 RECIPE_NAME 柿葉壽司 RECIPE_HEAD

Kaki no ha zushi 是一口大小的壓制壽司，由醋飯製成，上面撒上用柿子葉包裹的鹽漬鯖魚。 環保柿葉具有抗菌功效。 在江戶時代（1603-1868 年），奈良的紀之川是從海洋運輸海鮮的一種方式。 在冷藏之前，海鮮是用鹽保存的。 將咸鯖魚放在一口大小的米飯包上，並用柿子葉包裹。 一夜之間，從河裡挖來的一塊沉重的石頭放在壽司上。 相信這就是柿葉壽司的由來。

在當時的奈良吉野地區，海鮮和大米都很珍貴。 在夏季節日和划船季節開始時供應柿子壽司。 在同一時期的東吉野地區 houba，日本大葉木蘭葉被用來包裹壽司。 在日本其他地區，長葉竹葉和其他具有天然抗菌特性的葉子早已被用來包裹壽司。

鹽漬和醋漬魚比新鮮魚的水分少，更難變質。 此外，魚中的鮮味也很豐富。 用樹葉包壽司，一石兩鳥。

食譜頭端